Nettoyer puis éplucher le blanc de poireau et l'oignon. Les détailler ensuite en fines rondelles. Les disposer dans une poêle antiadhésive avec le beurre. Saler et poivrer, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 10mn en remuant régulièrement la préparation.

Préchauffer le four à 190°C. Huiler légèrement 6 petits ramequins puis y répartir les légumes cuits dans la poêle.

Rincer les noix de St Jacques rapidement sous l'eau froide puis les sécher à l'aide d'un papier absorbant. Les disposer ensuite dans une poêle bien chaude et les saisir à feu vif pendant 30 secondes sur chaque face. Les disposer ensuite sur les légumes présents dans les ramequins.

Dans un bol, mélanger à la crème du sel et du poivre moulu, le jus de citron et les fines herbes. Verser ensuite la crème sur les noix de St Jacques.

Répartir la pâte de crumble sur les ramequins puis enfourner 15mn jusqu'à ce que la croûte soit bien croustillante. Servir bien chaud dès la sortie du four.