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Canard laqué

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Ingrédients Préparation

Ingrédients
  

  • 1 canard de 1.5 à 1.7 kg
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30 cl d’eau
  • Sauce :
  • 3 cuillères à soupe de pâte de haricots jaune fermentés remplacé par sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Pour servir :
  • 24 crêpes mandarin
  • 10-12 fleurs de ciboule
  • 4 poireaux en morceaux de 7.5 cm
  • ½ concombre en morceaux de 7,5 cm
  • ½ poivron rouge épépiné, en lanières

Préparation
 

  1. Nettoyez le canard, suspendez-le toute une nuit pour le faire bien sécher, dans une pièce fraîche et aérée.
  2. Faites dissoudre le sucre et le sel dans l’eau, enrobez le canard de ce liquide. Laissez sécher plusieurs heures
  3. Mettez le canard sur une grille dans un plat, faites le rôtir à four moyen (200°c) une heure.
  4. Chauffez doucement les ingrédients de la sauce dans une casserole, 2-3 minutes, en remuant, puis versez dans un bol de service.
  5. Découpez le canard en tranches nettes, disposez sur un plat de service. Disposez les crêpes mandarin sur un autre plat, garnissez les 2 plats de fleurs de ciboule. Mettez les poireaux, le concombre et le poivron dans un autre plat.
  6. Chacun mettra un peu de sauce sur une crêpe, du poireau et du concombre au milieu, puis une ou deux tranches de canard, avant de rouler la crêpe.
  7. (sinon, on trempe après dans la sauce , en chine)

Notes

Note :
La sauce peut être remplacée par 6 cuillères à soupe de sauce Hoisin.
Les fleurs de ciboule constituent la garniture traditionnelle du canard laqué : entaillez la partie verte des ciboules sur 3-4 cm puis mettez les ciboules dans un bol d’eau glacée pour que les « fleurs » s’ouvrent.
Disposez tous les éléments sur la table afin que chaque convive puisse se servir lui-même.