Préchauffer votre four à 180 C et recouvrir une grande plaque à biscuit de papier parchemin. Mettre l'huile de noix de coco (solide) dans un grand bol et faites fondre quelques secondes au micro ondes. Ensuite à l'aide d'un fouet, bien incorporer la cassonade, l'oeuf de lin puis l'extrait de vanille. Bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs ensemble soit la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, les flocons d'avoine ainsi que la farine tout usage. Ajouter le mélange d'ingrédient sec dans les ingrédients humides, bien mélanger à l'aide d'une fourchette puis ajouter la noix de coco, les pépites de chocolat blanc et mi-sucré. Mélanger juste ce qu'il faut pour bien incorporer.
Déposer la pâte par cuillerée sur la plaque à biscuit et enfourner pour 10 à 11 minutes. Laisser refroidir les biscuits avant de déguster. Se conserve dans un récipient hermétique.