Pelez les aubergines, coupez chacune d'elles en 4 tronçons et taillez ceux-ci en tranches d'un centimètre d'épaisseur, puis en bâtonnets.
Lavez-les courgettes , ne les pelez pas, coupez-les en 4 tronçons et taillez-les comme les aubergines.
Epluchez les oignons, coupez-les en deux, enlevez le trognon et ciselez-les assez finement.
Plongez les tomates 8 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les, versez les pépins dans un chinois et pressez dessus pour récupérer l'eau. Taillez la chair des tomates en dés avec un couteau économe.
Pelez les demi-poivrons, enlevez les pépins et ciselez-les pas trop fins.
Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillerées d'huile d'olive, faites-y revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient un peu colorées, égouttez-les dans une passoire.
Remettez la poêle sur le feu avec l'huile de cuisson des courgettes, rajoutez-y 4 cuillerées d'huile et lorsque le mélange est bien chaud, versez les aubergines. Lorsqu'elles sont légèrement colorées , égouttez-les dans la passoire.
Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive, jetez-y les oignons et faites-les cuire en les remuant avec une spatule pour éviter la coloration. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les poivrons verts et rouges, salez légèrement, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les tomates et leur eau de végétation, ainsi que les gousses d'ail pilées. couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu doux. Ajoutez encore les aubergines et les courgettes, le thym et le laurier. Salez , poivrez et laissez cuire pendant 20 minutes à couvert et toujours à feu doux, en rajoutant un peu d'eau si cela s'avère nécessaire.
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